Мёд – один из наиболее сложных и ценных продуктов, не имеющий аналогов в мире по количеству полезных свойств. Он спасает человека от разного рода заболеваний, благотворно влияет на иммунную систему и является натуральным подсластителем. Мед принято различать по происхождению, товарному виду, консистенции, цвету и прозрачности, вкусу и запаху. Немаловажной деталью при сборе мёда является сезон цветения трав и фруктовых деревьев. От географического расположения пасеки напрямую зависит качество, цвет и полезные свойства медового сбора.
В России различают сорта мёда по медоносам :
Подсолнечниковый мёд — очень вкусен в жидком виде. Слишком быстро кристаллизуется, становясь светло-янтарным с зеленоватым оттенком. Аромат слабый, вкус – терпковатый. Кристаллы подсолнечникового мёда крупные, по цвету похожи на топленое сливочное масло. Отличается повышенной ферментативной активностью. Рекомендуют при сердечных заболеваниях, желудочно-кишечных коликах, невралгии, остеохондрозе. Хорошо очищает организм от шлаков и применяется как мочегонное средство. Из-за быстрой кристаллизации подсолнечниковый мёд можно принять за подделку, что сказывается напрямую на его цене – один из дешевых сортов мёда.
Одним из ценных сортов мёда считается акациевый мёд. Собирается с желтой и белой акаций, практически бесцветен, зато обладает тонким ароматом и мягким вкусом. При правильном хранении не засахаривается почти год. В чистом виде акациевый мед можно отведать на Кавказском предгорье. Собирают его в конце мая, начале июня. Благодаря свом свойствам этот сорт мёда называют «детским», он легко усваивается организмом и подходит для диабетического питания. Не вызывает аллергии и способствует улучшению пищеварения. При регулярном употреблении понижается кровяное давление, успокаивается нервная система, отступает бессонница. Также акациевый мёд широко применяется при заболеваниях печени и почек.
Гречишный мёд относится к монофлерам. Обладает ярко выраженным темным цветом с красноватым оттенком, острым пряным ароматом и вкусом, от которого слегка першит в горле. Благодаря повышенному содержанию минералов, присущему темным сортам мёда, гречишный мёд отнесен к разряду высококачественных мёдов. Он обладает кроветворной функцией, повышает уровень гемоглобина, нормализует давление и работу внутренних органов. Является хорошим антисептиком. Гречишный мед кристаллизируется буквально за месяц, превращаясь в кашицу из крупнозернистых кристаллов. Он очень требователен к условиям хранения: тара должна быть плотно закупорена, помещение для хранения – сухое и проветриваемое. Иначе мёд быстро скиснет. Хорошо впитывает посторонние запахи.
Донниковый мёд – один из первосортных мёдов. Светло-янтарного или белого цвета он обладает тонким ароматом, похожим на запах ванили. Его считают эталонным мёдом. Он прозрачен, долго кристаллизируется, превращаясь в белую вязкую массу. Нередко его путают с рапсовым мёдом, основное отличие которого — быстрая кристаллизация и брожение при длительном хранении. Донниковый мед рекомендуют при заболевании верхних дыхательных путей, простуде, головной боли и бессоннице. Он способствует лактации, а также используется как мочегонное, противовоспалительное и отхаркивающее средство. Является хорошим антисептиком, обладает рассасывающим действием при воспалении грудных желез, опухолях и ревматизме.
Кориандровый или коляндровый мёд собирают на юге России, Кавказе и в Средней Азии. Прозрачный, от светло-коричневого до янтарного цвета, кристаллизируется за 1-2 месяца, превращаясь в крупнозернистую массу. Благодаря незначительному содержанию эфирных масел, обладает резким пряным ароматом и специфическим лекарственно-карамельным привкусом. Относится к темным мёдам с высоким содержанием минералов и микроэлементов. Обладает желчегонными свойствами, способствует появлению аппетита, хорошему пищеварению, активизирует умственную и физическую деятельность. Из-за благотворного влияния на потенцию, считается «мужским мёдом».
Каштановый мёд относится к монофлерным сортам. Особенностью каштанового мёда является способность не засахариваться при комнатной температуре и храниться несколько лет. Мёд, собранный со съедобного каштана — темного цвета, имеет цветочный аромат, обладает специфическим привкусом и горечью, от которой легко избавиться слегка подогрев его в открытой посуде. Мед с конского каштана почти бесцветный, легко кристаллизируется. Хотя каштановый мед относят к низкосортным, он обладает полезными свойствами, которые благоприятно влияют на иммунную систему, кровеносные сосуды и желудочно-кишечный тракт. Большим спросом каштановый мёд пользуется в кондитерской промышленности.
Липовый мёд — один из самых ценных сортов мёда. Этот мёд прозрачный, светло-желтого или светло-янтарного цвета, у него превосходный бесподобный аромат и прекрасный, сильный, интенсивный вкус, очень душист. Его используют в основном как потогонное средство при простудных заболеваниях. Оказывает слегка слабительное действие, хорошо воздействует на сердечную систему. Купленный летом липовый мёд к ноябрю кристаллизируется, а поддельный – нет.
Приторная сладость присуща рапсовому мёду. Очень густой беловатого или желтоватого цвета с особенно ярким ароматом рапсовый мёд в основном собирают в Белоруссии. Он очень быстро кристаллизируется (иногда даже в ячейках сот), плохо растворяется в воде, а при долгом хранении может скиснуть. Вкус рапсового мёда слегка отдает горчицей. Европейцы любят рапсовый мед за его сильные лекарственные свойства и называют его живым. Он положительно влияет на умственную деятельность, справляется с заболеваниями сердца и выводит тяжелые металлы из организма. Принимая рапсовый мёд в теплом виде можно почистить печень и желчные пути. Способствует регенерации кожи и помогает при ожогах. Хорошо восстанавливает костные ткани и способствует нормализации работы щитовидной железы.